Colección: Mtro. Melecio Meza

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En la familia Meza hay cuatro generaciones de Maestros Mezcaleros, el Maestro Melecio es tercera generación, después de él viene su hija Alondra. Puebla tiene denominación de Origen desde 2016, el Maestro Melecio y su familia formaron parte de los precursores para conseguirla.


El mezcal tradicional Pitzometl del Maestro Melecio Meza ganador al Mejor mezcal Silvestre del país, elaborado en Coatepec, al sur de la Sierra Mixteca en el Estado de Puebla.

 

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El proceso de producción es artesanal y tarda de 30 a 40 días, desde que comienza la selección y recolección de agaves endémicos de la zona, característica por ser rocosa y con variedad de agaves, pero especialmente el maguey (agave Marmorata), los cuales deben tener un tiempo mínimo de 4 años y máximo de 10.

La capacidad de producción es de 400 a 500 litros por lote, el cocimiento es bajo tierra con leña de su reserva, son 8 días por lo menos de cocción, la tapada la realizan aproximadamente siete personas entre miembros de la familia y personas de la comunidad. Para hornear las piñas, hacen de comer pollo o cabras y se come rico, prácticamente es una fiesta para ellos hacer mezcal.

En la molienda utilizan mazo y canoa, ya medio machada se pasa a la tahona, dura aproximadamente 5 días, y la realizan alrededor de 3 o 4 personas, la finalidad de la molienda es extraer los jugos y las propiedades de la piña cocida.

La fermentación se realiza en barricas de madera, anteriormente en pieles de animales, no utilizan sepas y es una fermentación 100 % natural. 

La destilación se hace en alambique de cobre, en la primera se extrae el alcohol de las fibras, hierve a temperatura no tan alta, pero medir la temperatura es parte de los secretos que transmiten los maestros de generación en generación, después de hervir, el vapor viaja a través del serpentín, se condensa y se vuelve líquido y viaja a través de un espiral en donde se obtiene el alcohol.

La segunda destilación se hace para que se vuelva más fino. La única época en donde no elaboran mezcal es en invierno. 

Las mujeres son un pilar importante dentro de los procesos de elaboración del mezcal, ya que es su día a día, se vuelven la mano derecha de los maestros de esta familia, lavan los utensilios, buscan la leña, sacan la ceniza y si tienen que decidir empezar la destilación la inician. 

Los Meza se han ganado un nombre por preservar la labor de hacer mezcal, por procurar siempre tener una calidad. “Prefiero hacer poco mezcal, pero del bueno, me juego mi reputación en eso y es lo único que tengo en mi trabajo” Melecio Meza.

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Creaciones del maestro Melecio Meza

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