Colección: Mtro. Jorge Millán

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Jorge Millán Maestro Mezcalero tercera generación de Tenancingo, Estado de México, quien fue ganador del concurso regional "Maestros del Mezcal" que se llevó a cabo en el 2017 en Malinalco, Estado de México.

Su forma de producción es única identificada en el país, similar al método de destilación filipino, que se introdujo a México en la época de la colonia. 

Su principal característica en el proceso es la destilación a través de un tronco hueco de árbol, el proceso de elaboración del mezcal tradicional Criollo dura aproximadamente 30 días.

Jorge afirma que el proceso del mezcal es largo, pues todo comienza con la siembra del agave, posteriormente es saber que la planta está buena; después cocer el maguey y sacarlo a tiempo, hay que saber cuando, si se llega a quemar ya no sale un buen mezcal, la molienda es dura ya que la realiza a mano con maso de madera, para la fermentación son aproximadamente 6 días, el considera que el tepache está listo cuando ya no sabe azucarado, y finalmente la doble destilación.

La producción de mezcal es completamente artesanal y es un trabajo 100% familiar ya que durante todo el proceso es apoyado por sus hermanos, primos y parientes. 

 

Creaciones del Maestro Jorge Millán

3 artículos
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