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Colección: Mtro. Dolores González

El maestro destilador cuarta generación Dolores González, se encuentra en la comunidad de Batopilas. Este pequeño municipio considerado pueblo mágico fue fundado en 1708, se ubica en lo profundo de las Barrancas del Cobre a 7 horas en auto de la ciudad de Chihuahua.

Dolores aprendió a elaborar "vino de lechuguilla" trabajando con su padre Juan y su abuelo Manuel. En la actualidad lo produce con su suegro Eligio Torres y el resto de la familia, su vinata se encuentra asentada en lo profundo de la Sierra Madre Occidental.

"Los españoles trajeron el destilador mongol y es el que al día de hoy seguimos usando, nuestro proceso empieza cuando seleccionamos la "cojoyuda” lo capamos y lo dejamos un año para después cosecharlo, lo llevamos al horno de tierra y al taparlo le ponemos una cruz para que rinda y después de coserlo junto con mis primos molemos el maguey a mazo”.

Posteriormente lo pasan a las pilas que están hechas de piedra, las tapan con lajas de piedra, cuando ya esta buena la pila, le damos 6 días hirviendo y cuando está helando, 8 días. Después de eso la pila ya esta "Guatari", lista para destilar.

“A la vinata no podemos llevar comida, porque no rinde la lechuguilla se sala, cuando empieza la destilación le retiramos los primeros 3 litros esos no los usamos y después eso, ya sale la lechuguilla y cuando nos va bien nos rinde para 120 a 150 litros, a nosotros nos gusta ponerle ponerle una pisca de Sotol porque sabe mejor, esa la ponemos a cocer junto con el maguey para que se integre desde el principio”.

“A mi me tocó en parte ayudarle a mi abuelo a trabajar, desde los 12 años uno estaba echándole ganas para sobrevivir”.

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