Colección: Mtro. Anatolio Ramírez

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El palenque del Maestro Mezcalero Anatolio Ramírez está ubicado en la comunidad de San José Río Minas, San Pedro Teozacualco, región norte de la Mixteca Alta de Oaxaca, para llegar al palenque hay que realizar una caminata de aproximadamente 20 minutos desde el camino de tierra más cercano.

En 1935 la familia Ramírez empezó con la producción de mezcal tradicional, fue la primera generación; el Maestro Anatolio es la cuarta generación en la cadena productiva maguey – mezcal.

“En la primera generación se empezó a destilar en lugares ocultos por el temor a pagar impuestos, por ser pagos muy elevados, había baja producción y falta de mercado del mezcal. Se machacaba en canoas de madera, fermentaban en pieles de ganado vacuno, destilaban en ollas de barro. En la actualidad se siguen conservando el mismo proceso a excepción en la fermentación ahora se utiliza tinas de madera, recipientes de plásticos.”

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Parte del  proceso de producción de este mezcal tradicional, es la molienda a mano en canoa con mazo de madera, que se lleva a cabo aproximadamente durante tres días, posteriormente es destilado en un híbrido típico de la región, que son hornillas donde se colocan ollas de acero inoxidable con una montera de olla barro con capacidad de 60 litros cada una, se cuenta con dos ollas  para elaborar un mezcal con gran potencia de olor y en general que perdura en el paladar durante minutos después de beber.

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El Maestro Anatolio es gente de campo; sabe trabajar la tierra, cultivarla y aprovechar lo que le da la naturaleza. Su oficio es ancestral; trabaja con toda la familia, ya que el mezcal es la fuente de ingreso del hogar. 

Los magueyes que utilizan en la comunidad mezcalera son: espadín, horno, mexicano, papalómetl y espadillón; en el palenque del maestro Anatolio utilizan maguey propio que ellos cultivan, lo siembran a curvas de nivel para evitar la erosión de suelos y aumentar la captación de agua.

Hay un mito que existe en torno a la producción de mezcal, los chaneques,

-“Es aire maligno que se presenta en lugares donde se está destilando, haciendo maldades como mover equipos que se ocupan para destilar, y eseos chaneques se controlan dándoles un poquito de mezcal según los mitos de los productores”-

Mtro. Anatolio Ramírez.

Creaciones del Maestro Anatolio Ramírez

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